Ziemniak należy grupy roślin uprawnych, które charakteryzują się wielostronnym użytkowaniem. Bulwy mogą być wykorzystane do bezpośredniej konsumpcji i produkcji spożywczej. Wielostronność użytkowania powoduje konieczność prowadzenia wyspecjalizowanej hodowli, dla wytworzenia odmian o określonych cechach użytkowych.
Poziom plonów jaki można uzyskać w warunkach sadzeniowych Polski, określają plony uzyskiwane w doświadczeniach odmianowych. Średnie plony odmian badanych osiągnęły poziom plonów, jaki uzyskuje się w Holandii. Wyniki pokazują, że odmiany te charakteryzują się bardzo wysokim potencjałem.
Odmiany oczywiście różnią się między sobą. W poszczególnych grupach różnice między najlepszymi a najgorszymi dochodzą do 120 kg z ha. W przeciwieństwie do przetwórstwa na frytki, cała produkcja skrobi oparta jest o odmiany krajowe. Odmiany polskiej hodowli wyróżniają się dużą zawartością skrobi. Średnia zawartość skrobi wyniosła prawie 22%. Najwyższą zawartością, charakteryzują się Ikar oraz Meduza.